マエストロたちの晩餐会/鮨の店はどこ？

2022年6月18日にNHKで放送された「マエストロたちの晩餐会」、今を時めく寿司職人3人が集まってそれぞれの哲学について語り、振舞いあう。

なんと贅沢な番組でしょう。

それぞれが魅力的なお三方と、そのお店について調べてみました。

【今週のおつかれさまな一品】

まぁ、おすし、いかがですか？

土曜の夜、有名鮨職人 3人による宴が催されます。銀座、日本橋、六本木からですって（いやいや…なかなか）。

マエストロたちの晩餐会「江戸前鮨(すし)の職人たち」
18（土）夜11:30［総合］https://t.co/wU1JENyj8Q pic.twitter.com/UXgqvn3uzu

— NHK広報局 (@NHK_PR) June 17, 2022

日々超多忙であるはずの彼らを召喚したことは、大変だったのだろうと想像できます。

モーリー・ロバートソン氏が三顧の礼を尽くした、と番組冒頭のナレーションにありましたので、ご苦労されたのでしょう。

その三人は、銀座の「鮨　青木」の青木利勝氏、日本橋の「日本橋蛎殻町　すぎた」の杉田孝明氏、六本木の「鮨　由う」の尾崎淳氏。

まさにその街を代表するようなお三方のありように感嘆するばかりでした。

シャリが何より大事、アナゴやこはだの下ごしらえの仕方、そして経営者であるか、職人であるかの意識や哲学の違い。

一流の職人は、それぞれご自分のスタイルを確立され、顧客を魅了しています。

鮨というものの奥深さを見せてくれたお三方とモーリー・ロバートソンさん、番組スタッフに感謝します。

マエストロたちの晩餐会/銀座　「鮨　青木」

店主の青木利勝氏は2代目。

留学も経験し、名人の誉れ高い先代のお父様の下で見事に2代目として経営されています。

たたずまいは穏やかで上品で、しかし力強い、銀座の街の雰囲気漂う方という印象です。

お品書きは、おまかせ18000円、おつまみと握り25000円、スペシャルおまかせ35,000円より、

ランチならおまかせ握り11,000円、平日のチラシなら5500円でも頂けます。

予約は前日までの電話で03-328９-1044です。

地図は以下の通りですが2022年7月17日より8月4日まで休みで、そのあと移転されるようです。

マエストロたちの晩餐会/「日本橋蛎殻町　すぎた」

日本橋という江戸前の本場という街にふさわしい哲学をお持ちの方とお見受けしました。

まさに武士のような切れ味を感じさせ、経営者ではなく、職人100%と言い切れる、ある意味すべての鮨職人の憧れではないかという立ち位置にいらっしゃるのでは、と感じました。

テレビでは厳しい印象の杉田氏でしたが、実際に店に行った方々は大将のあたたかさが魅力、とコメントされているのでお店ではお客様をもてなす顔を見せてくださるのでしょう。

現在は予約の取れない店、としてすっかり有名です。

来店経験のない場合、キャンセル待ちに入るしかないようです。

ただ、個室なら取れるかもしれないとのこと。

予約代行のサイトも見受けられるので、そこを利用するのもありかと思いますが、お店に直接問い合わせをするのが一番間違いがなさそうです。

なお、30000円のおまかせコースのみ、時間は最低でも2時間40分取ってください、とのことなので、格別の時間が過ごせることは確実ですね。

電話番号は03-3669-3855です。

マエストロたちの晩餐会/六本木　「鮨　由う」

　三人目のマエストロは六本木の「鮨　由う」の尾崎淳氏。

一番若手で、柔軟な印象です。

店名の「由う」も、伝統を踏まえつつ自由である、ということからのようです。

鮨もエンターテインメント、という印象で、客やスタッフとともにまさに食を楽しむ、というスタイルが六本木という街にピッタリ。

鮨というものが敷居が高い、と思われがちな若い世代や外国人にも楽しみながら、ハイレベルな鮨の世界を提供できる稀な店だと感じました。

写真撮影OK、巻物番長と呼ばれる尾崎氏の巻物とパフォーマンスは大評判のようです。

尾崎氏は経営者8割、職人2割とおっしゃっていましたが、

それは青木氏のような先代からの顧客層がいるような状況であったり、

杉田氏のようにミシュランや全国鮨ランキングでの評価も経ての数か月の予約待ち、

という状況にまだ到達していないからなのかな、とも思われます。

しかし、すぐにこの尾崎氏の店も予約が取れなくなりそうですから、そうなったら尾崎氏の姿勢は変わるのでしょうか、それとも経営者としてさらに邁進していくのか、とても楽しみです。

お品書きは、おまかせ22000円、平日ランチのみ11000円です。

予約の電話番号は03-3404-1134です。

マエストロたちの晩餐会/寿司の店はどこ？まとめ

NHKで放送された、マエストロたちの晩餐会/すし職人編。

名店の職人たちがモーリー・ロバートソンさんのもと、語り合いお互いにもてなしあう姿は魅力的でした。

お三方の店は以下の通りです。